¿Cuántas discusiones se inician todos los días por el nombre de un pez? ¿Y cuántos pescadores noveles se quedan en las nubes todo el día porque no entendieron a qué pescado se referían sus compañeros en una jornada? En el fascinante mundo de la pesca, la diversidad de nombres y especies puede generar confusión. En este artículo, exploraremos el universo de los peces con lunares, desentrañando sus nombres comunes y científicos, y descubriendo las historias y curiosidades que los rodean.
Zeus faber
El Gallo: Un Pescado de Nombres Variados
El gallo se ha convertido en uno de los pescados más caros del mercado. El gallo es un pescado conocido por su carne blanca y suave, y su sabor delicado. Es fácil encontrarlo en las pescaderías a más de 30 euros el kilo y, a la vez verlo, normalmente ya fileteado a precios que no superan los 15.
Este pez, perteneciente a la familia de los peces planos, se puede encontrar en las costas del Mediterráneo y el Atlántico. Su nombre proviene de la gran espina que recorre su dorso, cuyas púas estira el pez, cuando se siente amenazado, como si fuera la cresta de un gallo.
Recibe varios nombres: Pez de San Pedro, Pez Gallo, Gallopedro, y también Pez San Martín. Dentro de la especie, hay varios tipos que se diferencian por la presencia o no de un gran lunar negro en ambos dorsos. Este es el caso del Gallo San Pedro, que recibe su nombre del pasaje bíblico en el que Jesús pide a Pedro que le abra la boca al primer pez que pesque y extraiga de su boca la moneda que les servirá para pagar.
El gallo de San Pedro es conocido por su carne blanca y suave, y se suele preparar a la plancha, a la brasa o al horno. El gallo es un pescado bajo en grasa, pero rico en proteínas y en nutrientes como el fósforo, el potasio y la vitamina B12. Los gallos se capturan en las costas españolas durante todo el año, pero las épocas más óptimas son la primavera y el otoño.
Hay dos tipos de pescado más barato que se vende como pez de San Pedro; uno, en realidad, es la misma especie, sólo que procede de otros caladeros: los de Mauritania. El otro es un pez muy parecido, sólo que su color es un poco más plateado y no tiene el característico lunar.
En lo que va de 2002, a las lonjas andaluzas llegaron 87 toneladas de gallo del lunar, con un valor medio de 8,44 euros el kilo.
Desde la boutique del pescado Antonio Martín de Algeciras explican que etiquetan a su Pez de San Pedro así; nada de gallo. Y es que la denominación es confusa para muchos (especialmente para la gente de fuera de Cádiz), para los que un gallo es un tipo de pez plano que están muy habituados a ver en sus casas. Se trata en realidad de dos especies muy parecidas entre ellas, el Lepidorhombus whiffiagonis y el Lepidorhombus boscii.
«Especie muy apreciada por el consumidor español y que está presente en el mercado durante todo el año, puesto que apenas presenta estacionalidad. A través de un estudio realizado por el FROM, casi el 55% de los hogares declara incluir en su dieta este pescado. Excelente carne, muy blanca, con sabor muy típico y con pocas espinas, muy atractivo para la población infantil. Un pez de San Pedro, dispuesto a someterse a la parrilla de Cataria. Sin embargo, es más común encontrar este pescado fileteado y con sus lomos rebozados o empanadas (en Jerez, a los filetes de gallo empanado se les conoce como buchones). Así, los podemos encontrar en el Bar Terraza de Cádiz, La Tasca de Jerez o Albur, también en Jerez.
Trozos de gallo partido en tiras y fritos con un rebozado que se asemeja mucho a una fritura con harina. Es un clásico de la Venta Los Tarantos. El pescado está blanco y jugoso por dentro y la fritura es de escuela, perfecta. Cuando en la panera aparece un paquetito con picos del horno de Pedro Bazán de la calle Caldereros de Jerez ya tu sabes que allí puede ocurrir algo grande… y aquí se cumplió la leyenda tapatológica. El Cuco es un buen sitio para comer pescado frito y además, a buen precio. Todo un clásico de este restaurante jerezano de esos de materia cuidada. El pescado, gallo, lo parten en tiras que rebozan en harina, huevo batido y pan rallado y luego, fritura primorosa. Resultado un pescado jugoso y una envoltura cucurruita. Lo sirven con un pegotón de mayonesa al lado. Un ejercicio magistral de fritura. Materia prima cuidada y luego un rebozado de harina y huevo. Viene sin una gota de aceite y con una textura de lo más agradable.
PEZ DE SAN PEDRO AL HORNO Gallo San Martiño, San Martín, Gallo Pedro, John Dory
La Alpistera (Dicologlossa hexophthalma): Un Lenguado con Ocelos
Dicologlossa hexophthalma es un pequeño lenguado de presencia ocasional en los mercados, principalmente de los puertos pesqueros atlánticos.
Características:
- Pez plano.
- Cuerpo ovalado, alargado y algo ancho.
- Ojos en el lado derecho del cuerpo.
- Escamas pequeñas y adherentes.
- Aletas dorsal y anal no unidas a la caudal.
- La línea lateral describe una pronunciada S encima de la cabeza.
- Coloración marrón castaña en el lado ocular, con varias bandas transversales marrón oscuro y 6 grandes ocelos negros bordeados de amarillo; lado ciego blanco.
- Hasta 20 cm de longitud.
No obstante, la denominación más frecuente es el genérico lenguado, que se emplea principalmente en puertos mediterráneos. A continuación encontramos la voz alpistera, propia de puertos onubenses y algunos gaditanos más occidentales (Ayamonte, El Terrón, Sanlúcar, Rota, El Puerto). A veces la recogimos como pitera (Ayamonte, El Terrón), pistela (El Terrón), lapistera (Huelva), pistera (El Puerto) y bistela (Punta Umbría), y la variante alpistero (Ayamonte, Chipiona, Rota, El Puerto).
Los informantes desconocen por qué se llama así a estos peces; solo uno, en El Puerto de Santa María, dijo que es "por los lunares", sin más aclaraciones.
En Ayamonte e Isla Cristina recogimos alpistero, y en Sanlúcar alpistera, porque también tiene ocelos como Dicologlossa hexophthalma, pero en menor número y dispuestos en el centro del cuerpo, no a los lados.
Dicologlossa cuneata
Pegusa triophthalma: Un Pez Plano Poco Conocido
Pegusa triophthalma es una especie poco frecuente y poco conocida.
Características:
- Pez plano.
- Cuerpo ovalado, alargado y algo ancho.
- Ojos en el lado derecho del cuerpo.
- Narina anterior del lado ciego agrandada en roseta.
- Aleta caudal unida por una membrana al último radio de las aletas dorsal y anal.
- La línea lateral describe una curva suave encima de la cabeza.
- Coloración marrón castaña en el lado ocular, con 3 ocelos negros bordeados de un aro claro sobre la línea lateral; puntos negros distribuidos irregularmente; aleta pectoral del lado ocular con una mancha negra bordeada de blanco y amarillo; lado ciego blanco.
- Hasta 30 cm de longitud.
Desconocida para todos los informantes entrevistados, en el 58% de las encuestas realizadas en puertos atlánticos y en el 19% de las de puertos mediterráneos no obtuvimos respuestas.
En Ayamonte e Isla Cristina recogimos alpistero, y en Sanlúcar alpistera, porque también tiene ocelos como Dicologlossa hexophthalma, pero en menor número y dispuestos en el centro del cuerpo, no a los lados.
El Pez Ballesta (Ballistes Carolinensis): Un Habitante Colorido de los Mares
El nombre científico del pez ballesta es Ballistes Carolinensis, pero también se le conoce como pejepuercos. El pez ballesta posee una piel dura y cubierta de ásperas escamas de color gris. A diferencia con otros peces de esta misma familia, los Balistidae poseen dos espinas: una primera rugosa y una segunda más pequeña, que cuenta con un saliente óseo.
Sus ojos se mueven libremente, cada uno a su aire, al igual que sus aletas. Los peces ballesta son solitarios y diurnos. Su carácter confiado lo convierte en un pez muy habitual entre los buceadores. No tiene miedo a los humanos y por ello, suele nadar junto a ellos sin inmutarse.
Estos peces no son buenos nadadores, suelen moverse mediante impulsos ondulantes de las aletas dorsal y anal, lo que provoca que sus movimientos sean muy lentos. Por su parte, la aleta caudal suelen reservarlas para agilizar su nado en caso de verse amenazados. Y es que el pez ballesta, cuando se siente en peligro, nada a toda velocidad en busca de grietas o agujeros donde esconderse.
El pez ballesta se alimenta de invertebrados zooplancton o algas. Son auténticos moradores del fondo marino y suelen cavar en las profundidades en busca de alimento. Lo hacen agitando sus aletas y lanzando chorros de agua por la boca.
Como hemos comentado anteriormente, el pez ballesta es una especie solitario, pero esto cambia en periodos de apareamiento, que suelen coincidir con los ciclos lunares y las mareas. En esta época de reproducción se vuelven muy agresivos y territoriales. Y es los machos suelen establecer una serie de zonas donde forman el nido que suele albergar cerca de miles de huevas.
El pez ballesta suele encontrarse en todo tipo de fondos marinos, pero, principalmente, es popular entre las aguas subtropicales. Cada vez es más común verlo en todas las aguas de nuestra península como el Mediterráneo o el Atlántico. Existen más de 40 especies de peces ballesta y viven en los mares y océanos de todo el planeta. Aunque su mayor concentración se ubica en la región del Indo-Pacífico tropical. Su coloridas escamas lo han convertido en un pez muy singular. Precisamente por esto, su principal amenaza es la pesca masiva para su venta en acuarios y particulares.
Balistoides viridescens
Tabla Resumen de los Peces Mencionados
| Nombre Común | Nombre Científico | Características |
|---|---|---|
| Gallo/Pez de San Pedro | Zeus faber | Mancha circular negra en cada costado |
| Alpistera | Dicologlossa hexophthalma | Pequeño lenguado con 6 ocelos negros |
| Pez Ballesta | Ballistes Carolinensis | Piel dura y escamas grises |
| Pegusa triophthalma | Pegusa triophthalma | 3 ocelos negros bordeados de un aro claro |