El aguacate es un alimento muy empleado en nuestra gastronomía. A pesar de ser una fruta tropical, tanto su cultivo como su consumo se ha generalizado en nuestro país. Se trata, pues, de un imprescindible en nuestro recetario nacional. Y, como no podía ser de otra manera, es uno de los alimentos con los que suele trabajar Karlos Arguiñano. El cocinero vasco sabe cómo tratar este alimento.
Porque cocinar con aguacate es muy sencillo. Se trata de una fruta muy versátil y, además, es fácil de combinar con gran cantidad de productos. Más allá del famoso guacamole, el aguacate puede convertirse en protagonista de mucha recetas. Sea el plato que sea, lo que está claro es que el aguacate siempre nos va a aportar múltiples beneficios. Porque se trata de un alimento muy sano y nutritivo.
El aguacate es rico en grasa mono-insaturada, que ayuda a mantener los niveles de colesterol equilibrados. Además, es una importante fuente de magnesio y potasio. Por tanto, favorece el buen funcionamiento del sistema nervioso y muscular. Como es pobre en sodio, también ayuda a controlar la tensión. Y, por si fuera poco, es uno de los alimentos que nos aporta mayor poder antioxidante.
Es cierto que, en gran cantidad de recetas, el aguacate se utiliza troceado e, incluso, triturado. Eso sí, hay otro importante número de recetas donde el aguacate se utiliza en mitades (para rellenarlos, por ejemplo) o laminado. ¿Quién no ha visto alguna vez esas apetecibles tostadas con láminas perfectas de aguacate encima? Por tanto, la importancia a la hora de conseguir un aguacate perfecto, pelado y cortado, es máxima en ciertas ocasiones.
Aquí es donde recurrimos a nuestro cocinero de referencia. Ese gran maestro de la cocina que es Karlos Arguiñano tiene el truco perfecto para pelar un aguacate sin romperlo.
CÓMO PELAR Y PICAR UN AGUACATE | Trucos de cocina
El truco de Karlos Arguiñano para pelar aguacates
Para empezar, corta el aguacate por la mitad, rodeando el hueso. Una vez separadas las dos mitades del aguacate, toca retirar el hueso. En este momento, el truco del cocinero consiste en dar un golpe seco con la hoja de un cuchillo sobre el hueso.
Una vez hecho este paso, llega el truco para pelar el aguacate sin romperlo: Coge una de las mitades del aguacate y, con un cuchillo pequeño o una puntilla, corta una primera lámina de la piel del aguacate. Comienza por la parte central y pela de adelante hacia atrás. Después sólo tienes que retirar la dos mitades de piel restantes. Así tendremos una parte del aguacate perfectamente pelada.
Pero todavía hay más. Si tienes pericia en la cocina, prueba este otro truco de Arguiñano para pelar aguacates con una cuchara.
Cómo cortar el aguacate para diferentes preparaciones
Hay distintas recetas en las que podemos incorporar el aguacate, en algunos casos querremos triturar o machacar, como para hacer un guacamole, en otros casos necesitaremos cortarlo en dados, por ejemplo para un Tartar de atún o las Lentejas con manzana y aguacate. Para el Sushi se corta en bastones y para platos como la Sopa de melón al jengibre lo laminamos muy fino.
Es importante que las piezas estén firmes, a la hora de comprar aguacates tenemos que tener presente cuándo los queremos consumir y comprarlos en su punto si son para consumo inmediato, o un poco más duros (verdes) de lo necesario si los vamos a utilizar en unos días. En primer lugar hay que partir la pieza en dos, por la mitad y de forma longitudinal, como se puede apreciar en la fotografía. Al practicar el corte en todo el contorno, para separar en dos piezas basta con realizar un giro en sentido contrario de ambas manos.
Nos quedaremos con una mitad de la fruta con su hueso y otra mitad con el hueco que éste ocupaba. Retirar el hueso sin estropear la pulpa es muy fácil, basta con clavar de un golpe suave la hoja del cuchillo y girar ligeramente como si fuera la manecilla del reloj, se desprende fácilmente.
Con cuidado, se va separando la piel en todo el contorno e introduciendo hasta la base o parte más abombada de la fruta. Ya tenemos medio aguacate que podremos cortar en bastones, en rodajas, en finas láminas, en dados o triturarlo.
Cortar aguacate en dados
Para cortarla en dados puede resultar muy cómodo que una vez que hemos separado el medio aguacate de su piel, lo volvamos a poner en su interior, lo sujetemos con la palma de una mano y con la otra, disponiendo de un cuchillo afilado, marquemos primero líneas en vertical y paralelas, y después líneas transversales, al vaciar la piel del aguacate sobre el plato o la mesa de trabajo, dispondremos de los dados de aguacate. Así lo hacemos nosotros, y esperamos que quede bien ilustrado con las fotografías.